Bezglutenowe mini muffinki z owocami

Zastosowanie mąki kukurydzianej ostatnio zakupionej okazało się strzałem w dziesiątke. Takie muffinki to super pomysł na późne śniadanie. A Mężczyzn bił się o ostatnią ;) 

Składniki na 12 małych muffinek : 

  • 250 ml mleka 

  • 40 ml oleju kokosowego 

  • 2 jajka 

  • 2 łyżki brązowego cukru lub ksylitolu

  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego) 

  • 140 g mąki kukurydzianej 

  • 2 łyżki cieplej wody 

  • 1,5 łyżki siemienia lnianego 

  • ok. 200 g świeżych lub mrożonych owoców 

Siemię lniane zalewamy ciepła woda i odstawiamy na bok. W jednej misce mieszamy suche składniki : mąkę, cukier, proszek. W drugiej zaś mokre : jajka, mleko, olej. Płynne składniki mieszamy z mąka i dodajemy namoczone siemię lniane. Nie przejmujcie się, masa wyjdzie dość rzadka. Tak przygotowanym ciastem napełniamy foremki (wysmarowane olejem kokosowym) do połowy. Na górę wrzucamy kilka świeżych lub mrożonych owoców ( u mnie mieszanka mrożonych malin, czarnych porzeczek, jeżyn i truskawek). Pieczemy ok. 30 minut do tzn. suchego patyczka.